沈建忠，中國工程院院士，教育部長江學(xué)者特聘教授，農(nóng)業(yè)科研杰出人才，國家杰出青年科學(xué)基金獲得者，現(xiàn)任中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物醫(yī)學(xué)院院長。主要從事動物源性食品藥物殘留檢測技術(shù)、動物源病原微生物耐藥性形成與控制等領(lǐng)域研究工作，獲國家技術(shù)發(fā)明二等獎、國家科技進(jìn)步二等獎等；獲何梁何利基金獎、中華農(nóng)業(yè)英才獎等榮譽(yù)稱號。

　　農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者：沈院士你好。歡迎今天來做客《三農(nóng)大家談》節(jié)目。您是食品安全檢測領(lǐng)域的科學(xué)家，也是我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全評估體系的委員會專家。請您談一下農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測體系的整體情況是怎樣的？目前在國際上處于何種水平？

　　沈建忠：中國在世界上它是一個農(nóng)產(chǎn)品，包括動物源性產(chǎn)品生產(chǎn)大國和消費(fèi)大國，要保證那么龐大數(shù)量的農(nóng)產(chǎn)品的安全，是一項非常復(fù)雜的工程?，F(xiàn)在我們國家應(yīng)該說已經(jīng)建立起了涉及到有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測跟評估的整套體系，這個體系基本構(gòu)建完整了。從總體來講，我們農(nóng)產(chǎn)品的安全，動物性食品的安全是有保證的。

　　農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者：我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，特別是動物源食品安全，目前還面臨著哪些困難？要采取哪些措施來克服這些困難呢？

　　沈建忠：這幾年，經(jīng)過大家的努力，我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全取得了非常大的一個進(jìn)步，總體形勢應(yīng)該說非常好，但確實還存在一些問題，或者還存在一些盲角，需要在未來的時間里加以解決。我們知道，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的保障是多方面的。從大類來講，它包括兩個部分，既是生產(chǎn)出來的，也是檢測出來的，也就是說從它的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后，每一個環(huán)節(jié)都要做到位，才能夠真正保障。比方說農(nóng)產(chǎn)品源頭，種植的環(huán)境很重要，它們施什么樣的肥，用什么樣的農(nóng)藥都很重要，這些都是將來會影響農(nóng)產(chǎn)品安全的環(huán)節(jié)。所以說我們整個的這套系統(tǒng)從技術(shù)層面、從管理層面，已經(jīng)建得比較完整了，但在這里面在每一個環(huán)節(jié)當(dāng)中，我們未來還需要進(jìn)一步地加強(qiáng)，尤其是出臺了一系列的政策跟規(guī)范以后，如何去監(jiān)督去執(zhí)行，這個是非常重要的。

　　當(dāng)然了，隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代畜牧業(yè)的發(fā)展，還會出現(xiàn)一些新的問題，在這個過程當(dāng)中，我們要一定是要隨時地根據(jù)實際情況出臺一些新的法律法規(guī)，比方技術(shù)層面，要對各種各樣的環(huán)境污染物進(jìn)行研究，找出它們的安全限量，找到它們的檢測手段，這些東西將來都要以國家標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行發(fā)布，然后執(zhí)行這些標(biāo)準(zhǔn)，最終我們確保農(nóng)產(chǎn)品的安全。

　　農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者：您在食品健康領(lǐng)域的科研取得了哪些進(jìn)展？

　　沈建忠：我主要是從事動物健康和食品安全這個領(lǐng)域的，再具體來講我主要是從事動物源性食品的安全，安全的檢測，以及跟獸醫(yī)的公共衛(wèi)生相關(guān)的，比方說細(xì)菌耐藥性的形成，傳播跟控制方面的研究的。

　　從這些年從這些領(lǐng)域的所接觸的這些工作，我有一個體會，比方說在2008年牛奶里面出現(xiàn)三聚氰胺的時候，由于它是突發(fā)事件，當(dāng)時沒有足夠的技術(shù)儲備，沒有檢測的手段，不光中國沒有，全世界都沒有。那時候國家很著急，行業(yè)部門也很著急，企業(yè)也很著急，好在通過科學(xué)攻關(guān)，在比較短的時間里解決了這個問題。類似于這樣的事件，將來就不太可能出現(xiàn)了，因為我們經(jīng)過了十幾年的努力，從科技層面有一大批技術(shù)的儲備，來應(yīng)對食品安全、農(nóng)產(chǎn)品安全的突發(fā)事件。比方說雞蛋里面氟蟲腈的事件，我們就很快在很短的時間里拿出快速檢測的手段和方法，解決了這個問題。所以我想，在農(nóng)產(chǎn)品安全這個領(lǐng)域，要保證它的安全，除了我們要保證生產(chǎn)出安全食品，檢測也很重要，檢測里面科技要先行，科技是有效的保證。

　　農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者：目前，我們在動物性食品中需要檢測哪些化學(xué)有害因子？

　　沈建忠：影響食品安全或者影響動物源性食品安全的因素分兩大類，一類叫化學(xué)性的因素，化學(xué)性的危害因子；一類叫生物性的因素，或者叫生物性的危害因子。什么是化學(xué)性的危害因子？比方說獸藥用得不合理了，豬肉、雞蛋里面就有獸藥的殘留，會危害人的健康；比方說農(nóng)藥，有超量、超標(biāo)的話，會通過飼料這個環(huán)節(jié)會進(jìn)入動物的體內(nèi)最終存在；還有比方說違禁藥物的非法使用，像三聚氰胺，牛奶里面都是禁用的；還有一個非常重要的叫霉菌毒素，主要的來源就是飼料的發(fā)霉，豬和雞吃了以后，就在雞肉、豬肉等這些產(chǎn)品當(dāng)中形成殘留。這些我們叫做是化學(xué)性的污染物，它超標(biāo)以后就會產(chǎn)生危害。

　　生物性的危害因子就是一些實驗性的疾病，人畜共患的實驗性疾病，像李斯特菌，像致病性的大腸桿菌，還有一些比如人畜共患的一些寄生蟲，這一些都會在動物性產(chǎn)品里面存在的話，都會影響動物性產(chǎn)品的安全。我還想再強(qiáng)調(diào)一下這幾年很關(guān)注的抗生素問題。牛奶里面，肉里面有沒有抗生素殘留，這樣人吃了以后相當(dāng)于人吃抗生素了。

　　還有一個更大的問題就是說抗生素引起的細(xì)菌的耐藥，這是一個重要的公共衛(wèi)生問題。首先，不是說這些產(chǎn)品里面一定不能有任何的抗生素。包括中國、包括歐美國家，在動物養(yǎng)殖當(dāng)中都要會使用抗生素，這是全世界的慣例，就是看怎么樣用好這些抗生素。如果在動物上面使用的話，都會通過一系列的科學(xué)的研究來制定，某一種抗生素在某一種動物上的使用以后，在這些動物的產(chǎn)品里面，它允許存在的限量，我們叫殘留限量或者叫安全限量。如果低于這個限量是安全的，高于、超標(biāo)才危害。

　　所以一定要讓老百姓知道：批準(zhǔn)使用的獸藥抗生素在動物上面是可以用的，只要它科學(xué)地合理性用好，注意它的停藥期。我們國家或者國際上面頒布的，在允許的限量以下是安全的。所以并不是說肉蛋奶里面檢出抗生素，就是超標(biāo)，就是有危害。對于一些禁用的抗生素，就不能夠在動物上用的，這是兩個概念。

　　農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者：人病了要打針吃藥，動物病了也要打針吃藥，您能介紹一下目前我們獸藥的安全情況嗎？

　　沈建忠：從目前來講，我們要怎么來保障用藥的安全？除了要科學(xué)地使用以外，也要從源頭，就是獸藥本身的質(zhì)量上保證安全。我們國家在獸藥的這一部分，從研發(fā)開始到審批——因為要拿到農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的新藥證書，要批準(zhǔn)才能夠上市——到后面的使用，我們都有一系列的法律法規(guī)，規(guī)范性的文件來規(guī)范。我想只要按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的要求，法律或者相關(guān)的規(guī)范，應(yīng)該能夠保障動物性產(chǎn)品的安全。從研發(fā)尤其是審批跟使用，我們跟歐美國家應(yīng)該基本是同步的。我們的要求并不是，中國是一個發(fā)展中國家，要求可以低一點(diǎn)。

　　但是在實際當(dāng)中，我們國家的獸藥行業(yè)起步相對比較晚一些，獸藥行業(yè)、化藥行業(yè)、化學(xué)品行業(yè)，跟歐美國家的跨國公司來比，總體來講還是有一段距離，我們必須要去認(rèn)識到。但是我們有信心，經(jīng)過未來5年，10年努力以后，我們會趕上接近，或者在局部的領(lǐng)域能夠超過他們。

　　總體我們的獸藥的質(zhì)量安全情況現(xiàn)在也是越來越好。一方面有良好的獸藥質(zhì)量保障，另一方面能夠合理使用，保障有效地治療動物的疾病，那么既可以保障動物的健康，也能夠保障食品安全。

　　農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者：能不能請您介紹一下，目前在我國養(yǎng)殖行業(yè)，威脅動物健康的主要的疾病大概分為哪些類？

　　沈建忠：動物的疾病實際上很多也是跟人的差不多的，比方說呼吸系統(tǒng)的疾病、消化系統(tǒng)的疾、生殖系統(tǒng)的疾病。作為農(nóng)場動物，或者是食品動物來講，這些年來影響最大的一個，大家都曉得就是重大的動物疫病。比方說，前年非洲豬瘟的爆發(fā)，再比方說藍(lán)耳病、禽流感，豬的話還有一些圓環(huán)病毒，像偽狂犬，這些都是重大動物疫病。在重大動物疫病當(dāng)中，還是要再去區(qū)別一下。一個是新發(fā)的，或者突發(fā)的，另一個是我們自己產(chǎn)生的，再有就是跨境的從國外過來的，比方說非洲豬瘟，包括前幾年的小反芻獸疫等這一些重大疾病，是將來主要要嚴(yán)控的。

　　還有一類現(xiàn)在非常關(guān)注的，叫人獸共患病。無論從動物健康，還是從公共衛(wèi)生，從人的健康的角度，都很重要。大家相對比較熟悉的兩病，布氏桿菌病跟結(jié)核，動物上也有人也有。所以現(xiàn)在也凸顯獸醫(yī)行業(yè)的重要性。除了我們傳統(tǒng)意義上講的，獸醫(yī)這個行業(yè)就是給動物看病以外，它在防控人畜共患病，保障動物性食品安全，包括還有在公共衛(wèi)生領(lǐng)域，也有非常重要的作用。所以從某種意義上講，獸醫(yī)行業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，它的地位、它的作用越來越大。

　　農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者：近年來像非洲豬瘟、禽流感，都給養(yǎng)殖戶也帶來了巨大的損失，也給我們養(yǎng)殖業(yè)帶來了巨大挑戰(zhàn)。面對這樣重大的動物疫情，我們?nèi)绾巫龊脩?yīng)對和防范呢？

　　沈建忠：現(xiàn)在我們提倡的是要采取綜合防控的措施。首先要搞清它的源頭，考慮它的傳播途徑。在搞清楚情況下，一定要加強(qiáng)或者注重生物安全。尤其這次的非洲豬瘟發(fā)生，采取生物安全的措施越到位的這些養(yǎng)殖場、豬場，它的損失就會越少，發(fā)病的概率就越低。要弄清楚它的傳播途徑，要切斷它的傳播源，這樣的話就不會再受到感染，這個很重要。涉及到很多方面，比如豬場的安全和豬場周圍環(huán)境的安全，跟豬場接觸的、交換的，包括飼養(yǎng)員、進(jìn)出的車輛、動物的一些飼料等等，每個環(huán)節(jié)都要關(guān)注，要切斷病源的傳。第二個是動物養(yǎng)殖要提高管理水平。跟人一樣，動物的營養(yǎng)也很重要，要增加它的免疫能力。

　　還有一方面，我們要積極地去研發(fā)、去創(chuàng)新，針對這些動物疫病治療的手段，或者是預(yù)防的手段。大家熟悉的比方說疫苗，如何能夠正確地使用疫苗來進(jìn)行免疫。既要利用它，但是也不要一味地去依靠它。除了這個以外，我們還要開發(fā)一些能夠更好地對癥的，能夠?qū)δ骋恍┘膊〉乃幬?，那就更好了?/span>

　　農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者：目前在獸醫(yī)和獸藥領(lǐng)域，還有哪些卡脖子技術(shù)是需要解決的？未來我們在獸醫(yī)獸藥領(lǐng)域發(fā)展的方向是什么？

　　沈建忠：實際上獸藥這個領(lǐng)域是包括了化藥跟生物制劑。生物制劑主要是疫苗跟疾病的診斷所用的試劑，還包括中藥獸藥，也包括試劑。我們的實力在一步一步的提高，但是總體來講，我們跟歐美國家的跨國公司還是有一定的差距，尤其在化藥這部分，自主創(chuàng)新的藥物還不是太多，大部分還是靠仿制，或者是進(jìn)行改進(jìn)。

　　這幾年我們已經(jīng)開始意識到這個問題。在某種意義上講，也就是跟卡脖子技術(shù)是有關(guān)系的。在獸藥這個領(lǐng)域當(dāng)中卡脖子的還不是某一個產(chǎn)品，主要是生產(chǎn)某一個產(chǎn)品所需的核心的材料和試劑。比方說生態(tài)疫苗。實際上我們國家的疫苗技術(shù)近幾年飛速的發(fā)展，在有些方面已經(jīng)跟歐美不相上下。但是具體生產(chǎn)疫苗的過程當(dāng)中，一些關(guān)鍵的試劑，相當(dāng)一部分要依賴于進(jìn)口。我們?nèi)绾伪M快地去攻關(guān)，把這些核心試劑解決，這樣的話才能整個掌握在自己的手里了。

　　還是要去鼓勵現(xiàn)在有資金實力，更重要是有科研實力的這些大企業(yè)，包括一些科研院所，去鼓勵他們能夠沉下心來做自主創(chuàng)新，在這一方面占領(lǐng)高地。

　　農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者：在全球新冠肺炎病毒的情況下，人畜共患病是一個非常重要的公共衛(wèi)生話題。在這種情況下，我們?nèi)祟悜?yīng)該怎么和動物和諧相處，進(jìn)而來保證我們?nèi)祟惖慕】怠?/span>

　　沈建忠：人跟動物如何和諧相處，實際上是一個公共衛(wèi)生領(lǐng)域的話題。所謂人獸共患病，就是說這個疾病可能是從動物上面來的，能夠造成人的感染。除了對于人要有找到有效的治療手段和預(yù)防手段，更重要的就是要找到它的源頭。大家都知道新冠肺炎，全世界的科學(xué)家都一直在找它產(chǎn)生的源頭，希望能找到它的自然宿主和中間宿主。弄清楚，找到源頭，才能夠切斷它的傳播源，才能真正地能夠解決這個問題。所以從這個層面來講，人獸共患病的防治，就需要從事人的醫(yī)學(xué)研究跟從事動物研究的，要密切配合起來。這就涉及到我們講的公共衛(wèi)生問題，我們倡導(dǎo)的，同一個地球，同一個健康。

　　我們知道有的病，它在動物體內(nèi)存在著很長的時間了，為什么之前不會傳染人，為什么突然之間傳染人。當(dāng)然這里面有很多的原因，但是比方說這些年全世界的資源是不是過度地開發(fā)。大量的砍伐，過分的開墾，把動物賴以生存的環(huán)境破壞了以后，自然界的生態(tài)不平衡了，一些物種的生存受到了威脅，它會有一種本能的反應(yīng)，也許會造成我們擔(dān)心的一些后果的出現(xiàn)。所以無論是從同一個健康，同一個地球的角度，從自然界，人跟動物自然和諧相處的角度來講，我們?nèi)祟愐欢ㄊ且拼齽游铩?/span>

　　農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者：您剛才多次談到獸醫(yī)行業(yè)的重要性，您能跟我們談一下，現(xiàn)在獸醫(yī)教育方面的現(xiàn)狀如何，目前還有哪些問題嗎？

　　沈建忠：我們國家的獸醫(yī)教育歷史也很悠久了。真正的現(xiàn)代的獸醫(yī)教育也就是最近這幾十年才開始發(fā)展的。改革開放以后，尤其是最近20年，我們的獸醫(yī)教育確實取得了很大的進(jìn)步。我們國家的獸醫(yī)教育分幾個層次，一個就是高等教育，就是獸醫(yī)的本科教育，以及獸醫(yī)學(xué)的研究生教育，碩士跟博士；第二個就是職業(yè)教育，有一批職業(yè)學(xué)校、學(xué)院、大專，這也是獸醫(yī)教育里面非常重要的一部分；還有一個叫繼續(xù)教育，提升尤其基層獸醫(yī)的技能或者知識的水平是非常重要的。我們國家獸醫(yī)的發(fā)展應(yīng)該要這三部分同步發(fā)展，實際上都是相互互補(bǔ)的。作為獸醫(yī)的高等教育來講，將來我們要培養(yǎng)高水平的獸醫(yī)師，或者是掌握專門技能的?？偏F醫(yī)師。

　　第一，獸醫(yī)研究生的培養(yǎng)，尤其是博士生的培養(yǎng)，將來要培養(yǎng)獸醫(yī)學(xué)科的高級研究人才。第二，我們也在探索碩士生能不能將來去做一些臨床獸醫(yī)的培養(yǎng)——比本科水平再高一些，主要是從事于一線的臨床診療、診療技術(shù)，也包括全科的、?？频母呒壂F醫(yī)師。現(xiàn)在在全科的基礎(chǔ)上面向?qū)？频陌l(fā)展，尤其比較明顯的就是這幾年寵物診療，可能比農(nóng)場動物的診療走得還快。比方說寵物診療已經(jīng)分很多科了，從某種程度上來講，獸醫(yī)比人醫(yī)還復(fù)雜一些。因為獸醫(yī)它涉及到動物的種類，剛才講的寵物除了貓狗以外，還有很多益蟲的，比方說蛇、烏龜、蜥蜴等。不同的動物，它的解剖結(jié)構(gòu)，它的生理，完全都不一樣的，所以獸醫(yī)要針對的對象就更加復(fù)雜。在這一方面將來如何在獸醫(yī)的教育，尤其是高等教育上面來探索，既要顧及到全科，又要顧及到?？?。所以未來這部分是我們作為從事于獸醫(yī)高等教育的這些人要思考的。

　　農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者：我們知道您是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物醫(yī)學(xué)院的院長，您能介紹一下這方面的情況嗎？

　　沈建忠：我們目前的獸醫(yī)學(xué)叫獸醫(yī)動物醫(yī)學(xué)專業(yè)，或者叫獸醫(yī)專業(yè)，是一個5年制的教育。我現(xiàn)在同時也擔(dān)任了教育部的動物醫(yī)學(xué)專業(yè)教育指導(dǎo)委員會的主任委員。所以除了中國農(nóng)大，我還要考慮我們整個中國的獸醫(yī)高等教育。所以我歷來是主張獸醫(yī)本科要從4年制向5年制進(jìn)行過渡。好在我們這幾年已經(jīng)取得了非常大的一個進(jìn)展。三年以前有11、12所是5年制的，經(jīng)過我們這三年的去努力、去引導(dǎo)，42所學(xué)校已經(jīng)變成5年制了。獸醫(yī)，更重要的它是一個職業(yè)，需要有很好的實踐技能的培養(yǎng)，4年制是不夠的。中國農(nóng)大這幾年也在探索學(xué)生的實踐技能跟臨床的實習(xí)。

　　中國農(nóng)大的教育醫(yī)院全年門診量已經(jīng)超過了8萬。教育醫(yī)院能有那么多病例為學(xué)生的臨床實習(xí)跟訓(xùn)練，打下一個很好的基礎(chǔ)。這是我們在寵物診療這個方向上，培養(yǎng)高質(zhì)量的學(xué)生一個最基本的保證。同時我們還注重農(nóng)場動物實踐技能的培養(yǎng)，我們這幾年下大的決心來發(fā)展農(nóng)場動物的疾病診療中心。這樣就使得將來從事農(nóng)場動物疾病診療的這些人能夠有實習(xí)的環(huán)境。同學(xué)們在掌握基礎(chǔ)知識跟專業(yè)知識的同時，要去注重臨床技能的訓(xùn)練和培養(yǎng)，將來出去以后馬上能夠擔(dān)當(dāng)起來。

　　還有我們這幾年在研究生的教育也做了一些探索，比方說我們這幾年實行了叫卓越臨床獸醫(yī)的方向，在本科的基礎(chǔ)上面，通過“4+1+2”的模式，本科的最后一年跟后面兩年加在一起，專門培養(yǎng)高水平的、高層次的卓越臨床獸醫(yī)師。這也是國務(wù)院學(xué)位辦和教育部在中國農(nóng)大試點(diǎn)。我們現(xiàn)在試點(diǎn)了幾年時間，覺得效果很好。一個是社會需求很好，學(xué)生出去以后都搶著要，這就說明他們能夠滿足行業(yè)、產(chǎn)業(yè)的需求。博士生教育培養(yǎng)的是獨(dú)立開展科研工作的能力，將來能夠從事獸醫(yī)學(xué)科的研究。

　　農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者：達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)才能夠成為卓越臨床獸醫(yī)？

　　沈建忠：我們有一系列的標(biāo)準(zhǔn)，比方說我們現(xiàn)在實行“4+1+2”。本科5的年前面4年念完以后，第5年就提前進(jìn)入研究生的培養(yǎng)階段，是實驗技能的培養(yǎng)，讓他們到臨床上實習(xí)。后面“1+2”這三年，我們系統(tǒng)地進(jìn)行臨床的實習(xí)。第二個，在掌握全科技能的情況下，還要去掌握主要的專科。比方說小動物的影像學(xué)，眼科等，要一個綜合的培養(yǎng)。目的就是畢業(yè)以后，能夠達(dá)到一個高級獸醫(yī)師的標(biāo)準(zhǔn)。

　　農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者：咱們老百姓都對中國農(nóng)大動物醫(yī)院比較有興趣，請您介紹一下動物醫(yī)院是怎么分科？

　　沈建忠：中國農(nóng)大教育動物醫(yī)院，從每年接待的病例量來講，應(yīng)該在全國可能數(shù)一數(shù)二。我們每天大約有200多到300個病例，像周末可以達(dá)到400個。除了全科以外，還有骨科、腫瘤科、影像科、中醫(yī)獸醫(yī)科，還有化驗的包括，細(xì)菌化驗、病毒性化驗、普通的生化化驗等。動物醫(yī)學(xué)院的老師，臨床系的老師，包括教授、副教授跟講師，現(xiàn)在可能將近有40人。除外的話，我們也聘用研究生，尤其是博士將近有180人，整個寵物醫(yī)院有200多人這樣的一個規(guī)模。

　　農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者：2020年的中央經(jīng)濟(jì)工作會議提出了叫強(qiáng)化國家戰(zhàn)略科技力量，中國農(nóng)大作為中國農(nóng)業(yè)的高等學(xué)府，它不但承擔(dān)了教育的作用，還有一部分科研的作用。您能談一下怎么強(qiáng)化人才建設(shè)，推進(jìn)國家戰(zhàn)略科技力量的培養(yǎng)嗎？

　　沈建忠：作為農(nóng)業(yè)高等院校，中國農(nóng)大從事于獸醫(yī)學(xué)科的人員，已經(jīng)在梳理未來5-10年需要在這個領(lǐng)域的哪些方向，結(jié)合我們自身的優(yōu)勢，去研究、去攻關(guān)、去占領(lǐng)這個領(lǐng)域的一些制高點(diǎn)。這樣的話將來為整個農(nóng)業(yè)，整個畜牧業(yè)，或者為整個公共衛(wèi)生的事業(yè)來提供一些科技的支撐。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)在重大動物疫病，尤其是人畜共患病的領(lǐng)域里有很強(qiáng)的科研力量。這幾年我們也非常注重從國內(nèi)外引進(jìn)一些年輕的人才充實到我們隊伍來，同時我們也很注重原有的年輕人的培養(yǎng)。第二個領(lǐng)域就是在動物源性食品安全，我們在國內(nèi)肯定是基于領(lǐng)先的水平，在國際上也有我們的一席之地。未來的目標(biāo)是如何利用我們的科研優(yōu)勢，保障動物源性食品的安全，為國家做貢獻(xiàn)。

　　我們在以往的“十五”“十一五”“十二五”“十三五”，已經(jīng)產(chǎn)出了一系列的成果。比方說三聚氰胺的快速檢測技術(shù)，最先是由我們來做的；現(xiàn)在肉蛋奶里面的獸藥殘留檢測也是。很多重要的技術(shù)跟產(chǎn)品都是由我們動物醫(yī)學(xué)院做出來的。未來我們要更加地努力，爭取在這個領(lǐng)域里面能夠有更多的成果。公共衛(wèi)生領(lǐng)域領(lǐng)域也很重要，作為動物來講，獸醫(yī)公共衛(wèi)生領(lǐng)域的研究重點(diǎn)是人獸共患病。尤其剛才提到的像細(xì)菌耐藥性的問題，全球現(xiàn)在都在提倡，世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農(nóng)組織FAO、世界動物衛(wèi)生組織OIE等等國際的組織，包括聯(lián)合國，都一直在強(qiáng)調(diào)要全球行動起來，要遏制細(xì)菌耐藥性的產(chǎn)生。

　　我們國家這幾年是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部牽頭來做，在這方面卓有成效。我們的研究和出臺的一系列政策，都得到了國際上的認(rèn)可跟肯定。包括這兩年的減抗行動，在動物飼養(yǎng)這個環(huán)節(jié)，我們退出了，停止使用了。主要的目的就是說，要跟醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，跟環(huán)境，跟身邊人，共同來遏制細(xì)菌耐藥性的產(chǎn)生。在細(xì)菌耐藥性里的若干方向，我們的研究是引領(lǐng)國際的水平。尤其我們的科研成果，影響和驅(qū)動了國際組織和其他國家，對于獸藥和有些抗生素作為添加劑在動物上使用的政策的調(diào)整。

　　在細(xì)菌耐藥性方面，我們發(fā)現(xiàn)了一些重要細(xì)菌耐藥的機(jī)制。比方說粘菌素，或者叫多粘菌素，這種抗生素在人身上用，在動物上也用。在前些年，除了作為治療以外，還大量的作為動物促生長劑放在飼料里面。不光中國在用，其他國家那也在用。我們發(fā)現(xiàn)了它耐藥的一個重大機(jī)制，包括一些傳播的機(jī)制。進(jìn)行了評估之后發(fā)現(xiàn)，這個藥物如果在動物上再繼續(xù)用下去的話，會產(chǎn)生嚴(yán)重的耐藥性。這個耐藥性也許會影響人將來使用藥物以后的效果。我們經(jīng)過一系列的研究，提交給了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織專家對這個藥物的使用進(jìn)行風(fēng)險評估，在2017年就停止了它作為動物的促生長劑使用。隨后包括WHO，包括日本等等這一些國際組織和國家也相對調(diào)高了這個藥物的使用的風(fēng)險。這就是我們講的科學(xué)研究的成果對社會經(jīng)濟(jì)的影響。

　　農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者：對我們整個農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖領(lǐng)域，包括農(nóng)產(chǎn)品健康領(lǐng)域有什么影響？

　　沈建忠：全世界現(xiàn)在都很重視細(xì)菌耐藥性問題，因為最終我們要落實到人的健康。你做了半天的事情，我們自己的健康都不能保證，肯定不行。遏制全球的細(xì)菌耐藥性，需要多部門合力。我剛才講的，首先咱們醫(yī)療衛(wèi)生部門要合理的用藥，要控制感染。除了這個以外，我們農(nóng)業(yè)口的，養(yǎng)殖業(yè)是一個重要的環(huán)節(jié)。如果在動物上抗生素用不好，產(chǎn)生了一些耐藥的基因，它們是有可能通過某一個環(huán)節(jié)，比如通過食品，通過環(huán)境，能夠在人跟動物之間進(jìn)行傳播，這可以造成潛在的風(fēng)險。

　　我們國家下了決心，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部出臺了一系列的文件，2020年開始要停止這些抗生素或者抗菌藥物作為促生長劑的使用。所以現(xiàn)在有一個誤解，不是抗生素在動物上面就不用了，前一段時間就出現(xiàn)了叫無抗養(yǎng)殖。對于無抗養(yǎng)殖，我個人認(rèn)為在中國乃至在世界上，即使發(fā)達(dá)國家要提倡發(fā)展無抗養(yǎng)殖，一個是不現(xiàn)實，第二個是沒有必要。尤其在我們國家，規(guī)?；竭€不是非常高，就是說像歐美工業(yè)化水平很高的地方，現(xiàn)在全世界沒有一個國家發(fā)展無抗養(yǎng)殖。所以說一定不要從一個極端走向另一個極端。作為飼料添加劑促生長不能在飼料里面用，但是在動物疾病的治療、預(yù)防，尤其治療這個環(huán)節(jié)，我們是允許抗生素使用的，不光是在中國允許用，全世界都在用。

　　農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者：沈院士，感謝您做客我們《三農(nóng)大家談》節(jié)目，感謝您呈現(xiàn)的精彩觀點(diǎn)，非常感謝。

　　沈建忠：謝謝。

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